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回味过去的苦日子吃一吃野三坡的柳芽

时间:2010-12-26 19:56:58 点击:

  野三坡的柳树很多,房前屋后、沟坎田头,到处长满了柳。以前的野三坡地区常吃一种柳芽菜,至今十几年过去了,人们似乎还是很怀念那时的“美味”--柳芽的滋味。开春时节的嫩柳芽,尝起来香中带着一丝苦味,但这苦却苦到好处,使人难忘。

  难忘的味道

  在那一年分配几十斤小麦的时代,没有自种的蔬菜,每顿饭只能吃上个半饱,没有菜吃,人们便四处去寻野菜,回来后冼净,腌、炒、炝、蒸,各种方法烹制,却也别有一番滋味,让人吃不够,回忆童年时代,柳芽菜也是我最喜欢吃的一道野菜。

  柳芽菜,却不能待柳叶长成,须取嫩黄的、毛茸茸的柳芽儿为佳。4-5月上旬,一场春雨过后,四周的柳树仿佛约定了似的,一大早便吐出新鲜的芽儿,待芽儿出来,来不及张开第一片叶子,仍然抱在一起的当儿,便最适于采摘。而且,做柳芽菜需用甜柳,粘柳却不行的。 甜柳,喜生长在沟塘边,得雨露滋润,沐日光月华,长的俊逸、洒脱。

  柳芽的做法

  做柳芽菜可不是那么简单的,新的柳芽摘下,需放在背阳处晾上半日,稍收些水汽,待有些软时再收回来。然后焯一下,可以去除苦味。但是焯的时间一定要把握好,八成熟最好,既除去了苦味,又不生不“面”,口感也好。

  焯好的柳芽,捞出后装在坛子里,放上葱、姜、大小茴末、生的花椒粉、精盐等调味品,用手抄匀了,再取一块布扎上坛口,放三五天就成了。柳芽菜放的长久,做的多了,十天半月吃不完,也不变味。

  吃时可以用竹勺挖些菜出来,浇上两滴香油,香味便飘出老远。入口初时觉的凉,但细嚼之后,便唇齿生香,虽有淡淡的苦味,但回味却甘甜。清凉、浓香,微苦,这就是道地的柳芽菜味了。 

作者:zt 来源:www.ysplyw.cn
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